Optimalisasi Peralatan Produksi dan Pengemasan untuk Meningkatkan Kapasitas dan Efisiensi Produksi Bawang Merah Goreng pada UMKM Mbrebes Mili

Abstract

Mbrebes Mili merupakan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) yang bergerak di bidang pengolahan bawang merah dan menghadapi keterbatasan kapasitas produksi akibat penggunaan peralatan manual dan semi-mekanis. Melalui Program Pendampingan Usaha Mikro Berbasis Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (PUMI), Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) memberikan dukungan dalam optimalisasi peralatan produksi. Kegiatan ini menggunakan metode evaluasi proses sebelum dan sesudah intervensi (before–after evaluation) melalui pengamatan alur produksi, pencatatan waktu pengolahan, serta perbandingan kapasitas peralatan dan karakteristik produk berdasarkan pengamatan visual. Intervensi teknologi yang dilakukan meliputi modifikasi mesin pengiris bawang merah, penggunaan mesin penggoreng (deep fryer) dengan pengaturan suhu, serta penerapan peralatan pengemasan dalam bentuk saset. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa kapasitas pengirisan yang dilaporkan meningkat dari 15 menjadi 35 kg/jam, sedangkan kapasitas penggorengan meningkat dari 2 menjadi 4,25 kg/jam. Waktu pengolahan yang dilaporkan juga mengalami penurunan dari 15–20 menit menjadi 8–12 menit per siklus produksi (batch). Warna dan tekstur produk dinilai lebih konsisten berdasarkan hasil pengamatan visual dan penilaian pelaku UMKM. Penerapan kemasan saset memberikan alternatif bentuk kemasan produk, meskipun dampaknya terhadap penjualan, perluasan pasar, dan umur simpan produk belum diukur. Hasil ini menunjukkan bahwa penerapan teknologi tepat guna berpotensi meningkatkan efisiensi proses produksi serta mendukung diversifikasi produk