Development of Crispy Brownies Enriched with Mung Bean Flour and Spinach Flour as an Alternative Snack for Pregnant Women
DOI:
https://doi.org/10.56303/jian.v1i2.1609Keywords:
Brownies crispy, Iron, Mung bean flour, Pregnant women, Spinach flourAbstract
Protein and iron intake play an essential role in supporting fetal growth and development during pregnancy. Adequate protein intake helps reduce the risk of stunting and chronic energy deficiency (CED) among pregnant women. Crispy Brownies (Crispy Brownies) is a processed food product that can serve as an alternative snack for pregnant women. This study aimed to develop crispy brownies enriched with mung bean flour and spinach flour as an alternative snack, particularly for pregnant women with indications of chronic energy deficiency (CED) and anemia. The study was conducted through a series of product development stages, including nutrient composition analysis, nutritional adequacy assessment, and production cost analysis using three formulations (F1, F2, and F3). The results showed that formulation F2 (60% mung bean flour : 20% spinach flour) was the most preferred by the panelists, providing 535 kcal energy; 8.68 g protein; 30.7 g fat; 56.1 g carbohydrates; and 8.16 mg iron per 100 g. This product has the potential to serve as an iron-rich, protein-containing alternative snack for pregnant women as well as the general population.
Downloads
References
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Pedoman Gizi Seimbang Ibu Hamil Ibu dan Menyusui. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2021.
Mijayanti R, Sagita YD, Fauziah NA, Fara YD. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kurang Energi Kronik (KEK) pada Ibu Hamil di UPT Puskesmas Rawat Inap Sukoharjo Kabupaten Pringsewu Tahun 2020. Jurnal Maternitas Aisyah. 2020;1(3):205-219.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Laporan Riskedas 2018 Nasional. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2019.
Nasriyah N, Ediyono S. Dampak Kurangnya Nutrisi pada Ibu Hamil terhadap Risiko Stunting pada Bayi yang dilahirkan. Jurnal Ilmu Keperawatan dan Kebidanan. 2023;14(1):161-170.
Asmin E, Salulinggi A, Titaley C R, Bension J. Hubungan Pengetahuan dan Kepatuhan Ibu Hamil Konsumsi Tablet Tambah Darah dengan Kejadian Anemia di Kecamatan Leitimur Selatan dan Teluk Ambon. Jurnal Epidemiologi Kesehatan Komunitas. 2021;229-236.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Data Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2023.
Oktodensa C. Hubungan pengetahuan, status gizi, dan asupan zat besi dengan kejadian anemia pada ibu hamil trimester I dan III di wilayah kerja puskesmas belimbing tahun 2025 [skripsi]. Padang: Universitas Andalas; 2025.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2019.
Rahmat M, Priawantiputri W, Pusparini. Cookies Bayam Sorgum sebagai Makanan Tambahan Tinggi Zat Besi untuk Ibu Hamil Anemia. Jurnal Riset Kesehatan. 2020;12(2):10.
Habibi NA, Putri VD, Andrafikar A, Safyanti S, Sartika W, Kasmiyetti K. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Hijau terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Beras Rendang. Jurnal Sehat Mandiri. 2023;18(1):181-190.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2020.
Rahayu N. Analisis produk mie basah dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dan tepung bayam hijau (Amaranthus hybridus L.) sebagai alternatif pangan pencegah anemia remaja putri [skripsi]. Bekasi: Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mitra Keluarga; 2023.
Maharani A. Kajian pembuatan kue lidah kucing dengan substitusi tepung bayam hijau (Amaranthus tricolor) dan oatmeal terhadap peningkatan kandungan zat besi [skripsi]. Tanjung Pinang: Polteknik Kesehatan Tanjung; 2022.
Pasaribu AA, Pranita M, Amalia A, Lubis AKP, Turrahmah M, Malik AMM. Pengolahan Bahan Pangan Lokal untuk Mengatasi Masalah Gizi. Medan: Merdeka Kreasi Group. 2022:135.
Aisyah EV, Handarini K. Pengaruh Proporsi Ampas Sari Apel dan Tepung Jali (Coix lacym L.) terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Keripik Brownies Gluten. Soetomo Jurnal Pertanian AgroPro. 2024;2(2):256-262.
Frinita ND. Pembuatan brownies kering tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris l.) dan tepung berasa merah (Oryza sativa l.) dengan penambahan sari buah bit mengandung zat besi [skripsi]. Bekasi: Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mitra Keluarga; 2023.
Dwinugraha KW, Basar FM, Dianah R. Organoleptic Characteristics and Nutritional Value of Gluten-Free Custard Tart based on Beneng Taro and Black Rice Bran Composite Flour. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi. 2026;7(1):110-117.
Saragih MP, Suharsi TK, Qadir A. Pertumbuhan dan Pembungaan Tanaman Koro Pedang (Canavalia ensiformis) pada Kondisi Ternaungi dan Kombinasi Pemupukan Berbeda. Agrohortikultura. 2018;6(3):382-387.
Hartika, Basuki E, Amaro M. Pengaruh Rasio Mocaf dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata. l) terhadap Mutu Fisikokimia dan Sensorik Crispy Brownies. Jurnal Edukasi Pangan. 2025;3(4):28-38.
Muhlishoh A, Putri NA, Ma'rifah B. Formulasi Cookies Lidah Kucing Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Kacang Hijau sebagai alternatif PMT Balita Gizi Kurang. Jurnal Riset Gizi. 2024;12(2):217-232.
Nupitasari P, Muhlishoh A, Ma’rifah B. Kandungan Gizi dan Organoleptik Biskuit Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Daun Katuk sebagai Alternatif Camilan Ibu Menyusui. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman. 2023;7(2):245.
Akbar CE, Sulandari L, Huda I, Dewi P. Proporsi Tepung Komposit Kacang Hijau (Vigna ridiata) dan Sagu (Metroxylon sagu) pada Pembuatan Cookies. J Creat Student Res. 2023;1(4):368-384.
Ma'rifah B, Suci LDE, Muhlishoh A. Cookies Substitusi Puree Bayam Hijau dan Tepung Kacang Hijau sebagai Camilan Tinggi Protein dan Zat Besi untuk Remaja Putri Anemia. Media Gizi Pangan. 2023;30(2):177-189.
Rahmah AL, Ayu DF, Fitriani S. Karakteristik Kimia dan Sensori Brownies Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau. Jurnal Teknologi Pertanian. 2024;13(1):24-30.
Saidi IA, Azara R, Ramadhani S, Yanti E. Nutrisi dan Komponen Bioaktif pada Sayuran Daun. Umsida Press. 2022;1-40.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Faiza An Nabila, Rina Martini, Hadi Riyadi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
